八义集镇：“一碗汤”的“吸金”效应

2012/08/01 | 545

　　提起邳州市八义集镇，很多人都会自然而然地想到三个字：羊肉汤。羊肉汤一直是八义集镇一块远近闻名的特色招牌，不少外地人驱车百里来到八义集，就是为了喝一碗羊肉汤。而自从五年前，八义集镇举办了首届“伏羊节”之后，伏天吃羊肉更是成为了一种特色和时尚。

　　“伏羊一碗汤，不用药方”，这个在民间广为流传的说法从何时开始兴起已经无从考证。但入伏以后吃羊肉、喝羊汤却已经成为当地的一种特色和习惯。每年一到入伏的这一天，四面八方的人们都会汇集到八义集，体验和品尝八义集镇这一远近闻名的特色风味。7月18日是入伏的第一天，随着“伏羊节”的开幕，八义集镇热闹起来，大小饭店里的人也突然多了起来。7月18日早上4点钟，魏建就起来了，准备各种带“羊”菜系，饭店里的包间早在一个星期前就被预订完了。

　　魏建是八义集镇八义集村人，他开饭店已经有了20多个年头了，魏建的资产也由当初的一口锅发展成了一栋酒楼。

　　熬羊肉汤是魏建一天工作的头等大事。一大早，魏建就忙着准备羊骨，六点钟他开始烧火熬汤。汤只由羊肉和羊骨熬制，不加任何杂料。添一锅清水，放上羊骨头，大火煮一小时，开锅以后，撇去浮沫，然后改用文火炖，再煮五、六个小时，直至骨头的味道完全融到汤里。这时的汤，色泽鲜白，汤汁醇厚。汤熬好后，还要辅以作料。

　　盐、味精、香菜、香醋、辣椒油，再放上几块事先备好的羊肉，一碗香飘四溢的羊肉汤就成了。对于羊肉汤的做法虽然各家不尽相同，但是辣椒油却是其中的关键。一份看似简单的辣椒油，实际上做法大有门道。魏建告诉记者，把本地的干辣椒在水里泡过一个小时之后，用石磨搅成沫，然后取山羊的羊油炼制，比例是一比二，一斤油加上半斤辣椒面，用文火慢慢熬制将近四个小时而成。

　　红红的辣椒油，漂浮在汤上渐渐化开，让人胃口大开，不由得让人羡慕起八义集人的口福来。据说，八义集人吃羊肉的风俗已有百年历史了。这里自古就是商家云集之地，从清朝开始，商客在此休息吃饭，这里的饭店逐渐多起来，在那时候吃羊肉就很出名。

　　八义集人吃羊肉，做羊肉生意，还把羊肉馆开到了周边地区。当地人说，八义集的羊肉好吃，其中用肉十分关键。他们只用一种羊来作食材。

　　据统计，在八义集镇一共有50多家羊肉馆，一年要消耗七、八万只山羊。“伏羊节”这几天，仅魏建的饭店一天就要消耗掉500斤羊肉，近30头羊。由于有众多的羊肉馆，八义集镇及周边地区一直都有养羊的传统。为保证饭店的原材料供应，魏建经常要到附近的养殖户家中收羊。

　　伏羊节前夕，魏建和往常一样去收羊，可是伏羊节的举办让八义集镇周边地区的本地山羊供不应求，而魏建对选羊却又特别讲究，因此跑了几家也没有选到适合的羊。他究竟想要找什么样的羊呢？原来，他要找的是当地只有四个月左右大的小山羊，这种羊的肉质鲜嫩可口，膻味极小。正是靠着这种小山羊，魏建的羊肉馆生意一直红红火火。

　　魏建的父亲是一名山羊屠宰户。1987年，魏建初中一毕业，就在父亲的安排下在八义集街上开了一家羊肉馆。魏建告诉记者，那时候羊肉汤一块五一碗，一碗有2斤，叫做“为人民服务”，主要针对那些出力的人。那个时候没有桌子，用楼板找砖一垫，蹲在那里就喝了，一个人能喝四、五碗。

　　以羊肉汤为招牌，魏建的生意很少冷清过。由于用料新鲜、考究，魏建的羊肉馆很快在当地脱颖而出。

　　十年下来，魏建积蓄了上百万元，他的羊肉馆也变成了酒楼。可是主打羊肉系列菜的饭店，季节性依然十分明显，冬天来吃羊肉的人很多，到了夏季就没有多少人。然而到了2007年，随着八义集镇首次举办“伏羊节”，这一状况发生了巨大的改变，常常是顾客排队等着吃。

　　据本草纲目记载，羊肉是一种温热的食品，有补益虚寒、壮胃健脾的功效。冬天喝上一碗辣乎乎的羊肉汤，浑身会暖和和的，对身体大有益处。那么，在异常炎热的夏季，吃羊肉又有什么特别的讲究呢？据了解，夏天喝羊肉汤，能够起到冬病夏治的作用，喝羊肉汤主要是排汗，人体的毒素容易排出来。

　　或为了养生，或为了感受一下节日的氛围。每年入伏之际，人们都会从四面八方汇聚到八义集镇，从那之后，举办“伏羊节”成了当地的一个传统。

　　“伏羊节”吸引大批游客纷至沓来，除了直接带动了餐饮业之外，也促进了当地服装、旅游、养殖等产业的全面发展。八义集镇因势利导，引导弘扬健康的民俗文化，同时，以这个健康的民俗文化为纽带促进经济社会的发展。据统计，在“伏羊节”期间，该镇一天接待客商游客达到3万人，一天饮食商贸的营业额将近200万元。

　　（董莉）