小村庄里的大产业

2012/02/15 | 623

　　粉丝，可是家家户户不可或缺的做菜原材料。猪肉炖粉丝、辣椒炒粉丝、蚂蚁上树……有了粉丝后一道道普通小菜变得让人垂涎欲滴。说起粉丝，不得不提到土山镇刘井村。刘井村历来制作粉丝，眼下正值刘井粉丝的制作销售旺季，市场上刘井粉丝非常热销，在大家的眼里，刘井粉丝就是信誉的象征。刘井粉丝究竟是一种什么样的粉丝呢？这筋道鲜美的刘井粉丝，是如何制作出来的呢？

　　天冷时节刘井人忙作粉丝

　　刘井村是一个有着400多户人家的小村庄，但却有300多户从事粉丝制作。从进入冬季、天寒地冻时开始，就可在刘井村的家前院后，田野里，道路旁，看到到处悬挂着的粉丝。近日，记者来到刘井村，发现这里家家户户忙着赶制粉丝。村民陈思化正忙着打糊，他告诉记者，打糊是制作粉丝的关键环节，通过这一环节可以把面粉凝聚在一起。

　　在村民陈磊家里，记者看到，大家正在忙着漏粉，对于漏粉来说，最关键的是打糊，将开水和山芋粉搅拌成糊状，开水和山芋粉的比例，以及加入开水、进行搅拌的时机，都要靠经验掌握，没有金刚钻可不敢揽这瓷器活，因为糊打的稠稀，关系到粉丝的质量好坏。

　　陈磊给记者详细展示了制作粉丝的关键环节——漏粉的流程：将山芋粉加入温水，在搅拌机里搅拌，然后再加开水搅拌成糊状，再次加山芋粉搅拌，接下来把搅拌好的山芋糊放入漏粉机，漏出来的粉丝再捞入冷水中冷却，这样刘井粉丝就初现模样了。下面要将粉丝从冷水中拿出来，当地人称为拿把子。

　　制作好的粉丝经过自然低温冷冻后，还要进行井水解冻，然后再进行晾晒，自然风干，变成晶莹透亮的粉丝后，方可出售。制作粉丝工序繁琐复杂，但对于刘井村人来说，这可是拿手活计。

　　刘井粉丝好吃，除了刘井村人技术好外，还有一个秘密那就是全部以优质红薯作为原料。制作刘井粉丝的红薯一般都来自山东的南马陵、北马陵、兰陵等地。

　　优质红薯遍地可选，但是要制作最正宗的刘井粉丝，却只能出自刘井人之手。由于制作粉丝需要经过调芡、打糊、漏粉、晾晒等多道工序，一般要找齐十多个人才能进行漏粉作业。眼下正是漏粉的大忙季节，为了凑齐人手，陈磊在村里漏粉专业队那儿排了一星期队，才等到帮工来他家制作粉丝。在粉丝制作的高峰期时，工人一天能挣100块钱。

　　人手紧张，刘井村人为什么要扎堆在冬季漏粉呢？还偏偏要等到天寒地冻时？

　　相传在清朝时期，刘井粉丝就出了名。每到农闲时，聪明勤劳的刘井人就在自家生产些粉丝，除了自己吃外，还馈赠给亲朋好友。从那时传下来，每到冬季，刘井人就开始制作粉丝。

　　改变传统打响刘井品牌

　　经过自然冷冻的粉丝，劲道爽口。粉丝冷冻适宜的温度是零下三度到零下十度，而当地冬季气温正好适合，所以冬季制作粉丝这一传统在刘井村一直流传下来。

　　但记者在采访中发现，这个传统却在悄悄发生变化，村民陈磊就可以常年加工制作粉丝，这其中的改变竟缘于一场饭局。

　　陈磊从部队转业回来之后，一次聚会的时候，大家谈起了刘井粉丝，一位战友无意的一句话“你们那里做了几百年的粉丝，怎么一直做不大，做不强呢？”让陈磊陷入了沉思。

　　刘井粉丝为什么不能销售到全国各地呢？采访中，记者了解到，由于刘井粉丝是纯手工作业，而且是小作坊式的，产量有限，这就束缚了刘井粉丝的销路。没有产量就没有市场占有率，从而也就走不出去。陈磊感觉到小作坊、季节性生产制约了刘井粉丝的发展。为了提高产量，他想到了建冷库，更重要的是，有了冷库后，可常年加工粉丝，这样总有新粉丝出售，更会受消费者欢迎。

　　半年下来，依靠冷库，陈磊加工了10万斤粉丝，足足赚了10多万元。

　　在刘井村，像陈磊这样的年轻人还有许多，他们都瞄上了粉丝产业。刘井村人还发现，自己家乡产的粉丝价格高，还特别好卖，是因为沾了“刘井”两个字的光。2004年，刘井村成立了粉丝营销协会，刘井牌粉丝通过国家工商总局的商标注册，并被江苏省质监局评为无公害农产品。自此，刘井村的粉丝知名度进一步提高。

　　真材实料优质粉丝“站稳”市场

　　在刘井村，记者注意到了一个现象，无论是消费者，还是刘井村人，都在强调一个事实，刘井粉丝纯绿色，刘井粉丝不掺假。

　　然而刘井粉丝并不是集中由一个生产厂家向市场供货，而是由诸多散户、小手工作坊制作，在这种状况下，为什么消费者还如此相信刘井粉丝的信誉呢？

　　村民们告诉记者，刘井粉丝有几百年的历史了，要是弄虚作假，荣誉就毁坏了，等同于自己害自己。多年前，刘井村曾有一农户在山芋粉中掺土豆粉，结果一斤也没有卖出去。

　　重重把关，刘井粉丝不但货真价实，而且为了在激烈的市场上稳占一席之位，刘井村人都在争相出售最优质的好粉丝。

　　在刘井村的带动下，目前周边的孙庄、薛庄、薛集、吕台、陈李等几个村的许多村民也直接或间接从事粉丝加工，年生产粉丝达一千万斤，创产值三千万元。下一步，土山镇党委政府准备对刘井粉丝进行产业整合，把小作坊式的零散户集约起来，进行规模化生产，并把刘井村打造成集粉丝加工、销售、新产品研发、观光旅游为一体的粉丝特色村。　　　

　　（董莉）