老宋盐豆：传统工艺味美四方

2012/02/16 | 1,293

　　盐豆是邳州市家制传统风味小吃。从盐豆全面走上大市场之后，采用邳州传统腌制手法制作的盐豆就格外少见了。而在邳州市，有一位老人，坚持采用传统腌制手法，他腌制的盐豆子干净卫生，口味地道，受到了人们的喜爱。前段时间，中央电视台《运河两岸走进餐桌》栏目组还专门对其进行了采访。

　　在风华街的一个巷子口，顺着“老宋盐豆”的广告牌指示，记者找到了老宋家。老宋名叫宋玉香，今年70岁。从1980年他就和老伴一起在家做盐豆子卖。用传统手法制作盐豆是件费时、费力又费心思的活，从选取原材料到清洗泡浸、煮制成熟、发酵培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存，整个制作工序完成最快也得三四天的时间。老宋说，要想做出好吃的盐豆子，每一个环节都得有讲究。

　　老宋说，做盐豆32年来，他和老伴每天都是5点多就开始生火、洗豆子，6点开始煮黄豆一直煮到下午一点多。豆子煮好之后，就进入了我们邳州特有的焐盐豆的过程了。要说这焐盐豆，老宋家还真是有不少的独门秘方。

　　把煮好的豆子放进干净的蒲包中，再将蒲包放进晒好的稻草中发酵，为了保证卫生，老宋还要在蒲包上盖上一层纱网防止草尖跑进豆子中。经过三天三夜的发酵培菌，带着“尾巴”的臭豆子就出来了。

　　按照老宋的秘方，80斤干黄豆要配上15斤盐、24斤姜、2两花椒面、12斤红辣椒。这姜面、花椒面、辣椒酱可都是老宋老两口亲自打磨的呢。由于制作工艺精细，做出的盐豆色泽鲜亮，味道咸鲜香辣，每天到老宋家买盐豆的人是络绎不绝。

　　豆香不怕巷子深，老宋每天做的盐豆不用出门就销售一空，很多顾客还将老宋盐豆带到了世界各地。为了方便顾客携带，老宋在网上订购了塑料包装盒，还打上了自己的品牌。（王柠）