“老盐豆”的新市场

2012/03/14 | 707

　　提起“盐豆子”，邳州人再熟悉不过了。盐豆是邳州、新沂、睢宁一带的传统风味小菜。邳州市城区有一家老宋盐豆很有名气，尽管每公斤盐豆价格比别人家高出一、两块钱，但是顾客还是络绎不绝。

　　老宋卖盐豆

　　从走街串巷到顾客上门排队

　　老宋名叫宋玉香，今年70岁。从1982年老宋就开始卖盐豆。30多年来，他每天都要骑着三轮车走街串巷，四处吆喝卖盐豆。对于老宋来讲，卖盐豆这件事已经成为了他生活的一部分，也是件非常快乐的事。吃盐豆的人，只要听到他的声音，就全部出来买，有时老宋的三轮车前一下就能围十几个人。

　　老宋的吆喝声曾是一种“广告”，可如今老宋出门卖盐豆的机会少了，因为他家盐豆突然火爆起来。

　　2010年，老宋盐豆上了邳州美食网，让老宋盐豆名声鹊起，紧接着又引起了各路媒体的关注，媒体的纷纷报道让老宋盐豆更是供不应求。老宋盐豆究竟是什么样的呢？

　　盐豆是佐餐下酒的开胃小菜，若用它炒鸡蛋、炖豆腐，味道更是鲜美无比。邳州自古就有“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”、“小麦煎饼卷盐豆，一辈子吃不够”的说法。如今，在邳州大街小巷随处可见卖盐豆的摊点，那为何偏偏老宋的盐豆能够脱颖而出呢？

　　闻名不如一见。在运河镇风华街的一个巷口，记者顺着“老宋盐豆”的指示牌，找到了藏在深巷里的老宋家。早上九点钟，来买盐豆的人早已挤满了老宋家的小院。老宋欣喜地告诉记者，现在生意非常好，80斤黄豆，11点就卖完了，还要排队买。有些是多年的老顾客，有些是在网上看到老宋盐豆，慕名来买的。

　　老宋盐豆秘方

　　洗煮焐调晒精细制作

　　这么多人等着买盐豆，让老宋和老伴感觉有些紧张。每天早上不到五点钟老宋和老伴就要起来制作盐豆。制作盐豆很繁琐，要经过洗、煮、焐、调、晒等多道工序，从选取原料到整个工序完成最快也要三四天时间。为了作出好盐豆，每一道工序老宋都很讲究。制作盐豆的第一个关键环节是煮黄豆。

　　老宋的妻子吴应勤向记者介绍了煮豆的经验，每一锅黄豆都是80斤，放水刚淹过豆面就可。开始用大火煮三个半小时，然后换小火煮三个小时，直到豆烂如泥。她还告诉记者，黄豆煮不好，就焐不好，所以煮黄豆时，她会一刻不离大锅。

　　黄豆煮好后，接下来就要焐了。要说老宋焐盐豆，还真有不少独门秘方呢。为了制作更好吃的盐豆，老宋专门从睢宁农村找人编制蒲包焐盐豆。据介绍，这种蒲包是用河边的蒲叶专门制作而成的，用起来不但环保，而且透气性比较好，做出的盐豆清香可口，是其他的盐豆所不能比的。一个蒲包得好几块钱，但是，由于用过的蒲包会留有味道，所以，一个蒲包一般只用一、两次，这也是老宋家制作盐豆的技巧。

　　在老伴煮黄豆的时候，老宋的儿子宋杰也一刻没有闲着，他要把发酵好的黄豆取出来。

　　为了保持干净卫生，老宋还在蒲包上面盖了一层纱网防止稻草进入豆子里。煮熟的黄豆要在晒过的稻草里焐上三天三夜，焐好的黄豆扯着白色的黏丝，略带些臭味。为什么会有臭味呢？原来，豆子煮熟以后，放在稻草里焐，在蛋白酶的分解下，会产生多种氨基酸，其中就有一种特别刺鼻的硫化氢，也就是我们平时闻到的这种“臭味”。

　　原来这就是盐豆“臭”的来源，若再辅以其它作料，就会形成“臭中带香”的独特风味。黄豆发酵好后，老宋按照严格的比例，加入准备好的盐、姜末、辣椒浆、花椒面，然后进行搅拌。

　　经过充分搅拌，咸鲜香辣的鲜盐豆就做好了。鲜盐豆好吃，但是只能保存三四天，要长期保存，就要把鲜盐豆制作成干盐豆。老宋家专门分出来一个盐豆晾晒区，盐豆经过晾晒可以保存一年多。天气晴好时，盐豆晾晒三天即可密封保存，随食随取，十分方便。

　　制作盐豆30载

　　古稀之年不停歇

　　1982年，老宋为了补贴家用，开始制作盐豆卖，这一干就是30年。这30年来，老宋一直按照最传统的方法制作盐豆。如今，越来越多的人知道老宋盐豆，这让老宋倍感自豪。

　　面对这么多人找上门来买盐豆，已经古稀之年的老宋更停不下来。老宋一天生产200多斤鲜盐豆，远远不够市场需求。不少经销商也希望老宋规模化生产，计划把老宋盐豆销往各大超市，摆进柜台。既然大家这么热衷老宋盐豆，老宋为什么不规模生产呢？这也是许多爱吃老宋盐豆的顾客的疑问。但这个想法，对于老宋似乎有些遥远。

　　老宋告诉记者，他今年已经七十岁了，已经没有“干大”的劲头了，对于他来说，能干几年，就干几年。但是，老宋的儿子宋杰表示，将来有条件，他一定会投入全部的精力，把“盐豆”这个事业做大做强。　　

　　（董莉）

　　30年来，老宋坚持用最“笨”的传统手工艺制作盐豆，每一个环节都容不得半点含糊，也许正因为用心，老宋盐豆才这么好吃。老宋说，虽然卖盐豆出苦力不挣钱，但是他要一直坚持做下去。对于老宋来说，如果30年前卖盐豆只是一种谋生的手段，那么现在就是一种生活方式，不求做大做强，只求活得快乐。